和牛に合うワインは赤と白どっち？料理の選び方も解説

和牛に合うワインは、料理の種類によって赤か白か変わってきます。 

今回は、赤と白それぞれのワインに合う和牛料理を解説します。 

和牛料理と一緒に楽しめるワインの選び方を知りたい人は、ぜひ参考にしましょう。

和牛を使った料理には赤と白どちらのワインもおすすめ！

結論から言うと、和牛料理には赤ワイン・白ワインどちらもおすすめです。

赤と白、どちらがおすすめかは、和牛を使った料理の種類や味付けによって変わります。

焼肉やステーキなど濃厚な料理には赤ワインがよく合う一方で、すき焼きやしゃぶしゃぶなど軽めの料理には白ワインがおすすめです。

料理の特性を考慮して、赤ワインか白ワインかを選びましょう。

赤ワインと相性が良い牛肉料理

赤ワインと相性が良い牛肉料理は、以下などがあります。

• 牛ステーキ
• 牛肉の赤ワイン煮
• ローストビーフ
• ビーフシチュー

調理のポイントや、赤ワインの濃さの選び方も解説します。

牛ステーキ

赤ワインとの組み合わせが良い牛肉料理として、まず挙げられるのが牛ステーキ。

シンプルに焼き上げたステーキは、赤ワインの苦味と豊かな果実味が牛肉の旨みを引き立てます。

牛肉を高温で短時間焼き、外はカリッとしつつ、中はジューシーなステーキに仕上がります。

塩と胡椒でシンプルに味付けし、肉の旨みを引き出すようにしましょう。

牛ステーキを食べるときは、豊かな旨味と脂身を引き立てるカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーのような濃厚でタンニンがしっかりしたワインを選ぶのがおすすめです。

牛肉の赤ワイン煮

赤ワインそのものを料理に活用した、牛肉の赤ワイン煮もおすすめです。

牛肉を赤ワインで煮込むことで、牛肉が柔らかくなり、豊かな風味が加わります。

赤ワインと共に人参やセロリ、玉ねぎなどを一緒に煮込むことで、深い味わいが生まれるので、調理時にはお好みの野菜を用意しましょう。

煮込み時間を長めに取ると、肉が柔らかくなり、ソースも濃厚になりますよ。

牛肉の赤ワイン煮には、ソースの香りとよく合うメルローやジンファンデルのようなワインがおすすめです。

ローストビーフ

ジューシーに焼き上がったローストビーフも、赤ワインとよく合います。

ローストビーフとワインを一緒に楽しむときは、低温でじっくり焼き上げるのがおすすめです。

焼き上がり後は、少し休ませることで、肉汁が全体に行き渡ります。

ローストビーフを食べるときは、ジューシーで繊細な風味とバランスが取れるピノ・ノワールやサンジョヴェーゼなどのミディアムボディのワインがおすすめです。

ビーフシチュー

赤ワインと牛肉料理を楽しみたい人には、ビーフシチューもおすすめです。

長時間煮込んだビーフシチューは、赤ワインの深い味わいが料理全体に染み渡ります。

調理時はワインを一度煮立ててアルコールを飛ばすと、酸味が柔らかくなり、全体の風味がまとまります。

ビーフシチューには、シラーやマルベックなど濃厚なソースと深い旨味にマッチするフルボディの赤ワインがおすすめです。

白ワインと相性が良い牛肉料理

白ワインと相性が良い牛肉料理は、以下などがあります。

• 牛肉のカルパッチョ
• 牛肉サラダ
• 牛肉とエリンギのクリーム煮

それぞれの料理の作り方、ワインの濃さの選び方をチェックしましょう。

牛肉のカルパッチョ

白ワインに合う牛肉料理として、まず挙げられるのが牛肉のカルパッチョです。

新鮮な牛肉を薄切りにし、氷水で冷やしておきます。

調理時はまずお皿に薄切りの牛肉を並べ、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウをかけましょう。

パルメザンチーズを削り、ルッコラやミントの葉を飾り付け、最後に軽くバルサミコ酢をかけて完成です。

牛肉のカルパッチョには、ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリのような爽やかな酸味とフルーティーな香りのワインがおすすめです。

牛肉サラダ

白ワインと牛肉料理を楽しみたいときは、サラダを作るのもおすすめです。

牛肉を焼いて冷まし、薄切りにしたのち、レタスやトマトなどの野菜を一口大に切り、お皿に盛り付けましょう。

薄切りの牛肉を野菜の上にのせ、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウでドレッシングを作ったら、全体にかけて完成です。

牛肉サラダには、シャルドネやヴェルデッキオなどの程よいコクと酸味を持つワインがよく合います。

牛肉とエリンギのクリーム煮

牛肉とエリンギのクリーム煮は、白ワインとの相性が良い料理の一つです。

牛肉を一口大に切り、塩コショウで下味をつけます。

次に下味をつけたフライパンで牛肉を焼いて取り出したのち、エリンギをスライスし、同じフライパンで炒めます。

牛肉を戻し入れて生クリームと白ワインを加え、少し煮詰めたうえで、塩コショウで味を調えたら、最後にパセリを振りかけて完成です。

牛肉とエリンギのクリーム煮には、オーク樽で熟成されたシャルドネやヴィオニエなど、リッチでコクのあるワインを選びましょう。

牛肉料理と一緒に楽しむワインの選び方

牛肉料理と一緒に楽しむワインは、以下の方法で選ぶのがおすすめです。

• 料理の種類から選ぶ
• 牛肉の味付けから選ぶ
• 牛肉の厚みから選ぶ
• お酒の好みから選ぶ

牛肉料理と一緒に楽しむワイン選びに迷ったことがある人は、内容をチェックしましょう。

料理の種類から選ぶ

牛肉料理にはさまざまな種類があるので、それぞれの料理に適したワインを選ぶことが重要です。

ステーキやローストビーフなどのしっかりとした肉料理には、フルボディの赤ワインがよく合います。

一方で牛肉を使った軽めのサラダやカルパッチョには、爽やかな白ワインやロゼワインが相性抜群です。

牛肉の味付けから選ぶ

牛肉の味付けも、料理に合うワイン選びのポイントです。

シンプルな塩コショウの味付けには、肉の旨みを引き立てるフルボディの赤ワインが適しています。

醤油やバルサミコ酢を使った濃い味付けの場合は、タンニンが強めの赤ワインがおすすめです。

レモンやハーブを使ったさっぱりした味付けには、酸味のある白ワインが相性が良いでしょう。

牛肉の厚みから選ぶ

牛肉料理に合うワインの選び方は、牛肉の厚みによっても変わります。

厚みのあるステーキやローストビーフには、フルボディの赤ワインがぴったりです。

薄切りの牛肉やカルパッチョなど軽めの料理には、ミディアムボディの赤ワインや白ワインが適しています。

お酒の好みから選ぶ

牛肉と一緒に楽しむワインの選び方に迷ったら、自分の好みに合ったワインを選ぶことが一番です。

赤ワインが好きな人は、牛肉料理の種類や味付けに関わらず、自分が好きな赤ワインを選ぶと良いでしょう。

白ワインやロゼワインが好みであれば、それに合った牛肉料理を選ぶのがおすすめです。

ステーキと一緒に楽しめるワインの選び方を知っておこう

ステーキとワインの相性は、料理の魅力を引き立てる鍵です。

ステーキの豊かな旨みと脂身を補完するため、フルボディのワインがよく合います。ステーキの焼き加減や味付けに応じてワインを選ぶのもおすすめです。

ミディアムレアには柔らかな味わいのワイン、スパイシーな味付けにはしっかりした風味のワインが合います。

好みのワインとステーキの組み合わせを楽しみましょう。

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