ステーキソースの種類は何がある？おすすめ調味料や作り方のポイントを紹介！
ステーキをもっと美味しく楽しむなら、相性のよいソース選びが欠かせません。
ソースによって肉の味わいが大きく変わるため、料理の仕上がりを左右する重要なポイントです。
本記事では、ステーキソースの種類やおすすめの調味料や、プロのような味に仕上げる作り方のコツも解説します。
自宅でレストランのようなステーキを楽しみたい方や、味のバリエーションを増やしたい方は、ぜひ参考にしてください。
ステーキソースの種類は数多くある！ジャンルごとの人気ソースを紹介
ステーキソースのジャンルは、大きく分けて下記3種類があります。
- 和風ソース
- 洋風ソース
- 中華風ソース
それぞれおすすめなソースや料理の特徴も紹介します。ステーキを美味しく味わうためのヒントを見つけましょう。
和風｜醤油やポン酢をベースにしたあっさり系ソースが主流
和風ステーキソースは、醤油やみりん、酒をベースにしたさっぱりとした味わいが特徴です。
大根おろしやわさび、柚子胡椒などを加えることで、さらに爽やかでヘルシーな仕上がりになります。
赤身肉との相性がよく、ご飯にも合うため、家庭の食卓にもなじみやすいのが魅力です。
おすすめは「おろしポン酢ソース」や「にんにく醤油ソース」などで、暑い季節にもぴったりな味わいに仕上がります。
脂が少ない部位やシンプルな味つけを好む人に特におすすめのジャンルです。
洋風｜バターやワインを使ったコク深い本格派ソースが人気
洋風ステーキソースは、赤ワインやバター、生クリームなどを使った濃厚でコクのある味が特徴です。
ステーキハウスやレストランで出てくるような本格的な仕上がりになり、霜降り肉との相性が抜群となります。
特に「赤ワインソース」や「マスタードクリームソース」などは、特別な日のディナーにもぴったりです。
贅沢感のある味わいで、パンやワインとの相性も良好なため、洋食好きにおすすめです。
中華風｜甜麺醤や豆板醤で香り豊かに仕上げるのがコツ
中華風ステーキソースは、甜麺醤（テンメンジャン）や豆板醤、オイスターソースなどを使い、濃厚で香り高く仕上げます。
香味野菜やごま油を加えると風味が増し、ごはんが進む甘辛味になります。
「中華風にんにく味噌ソース」や「ピリ辛オイスターソース」などが人気で、ジューシーな部位や厚切りステーキにぴったりです。
中華風の付け合わせ（青菜炒めやチャーハンなど）とも相性が良く、食べ応えのある一皿になります。
パンチが欲しい方や、変わり種の味わいを楽しみたい時におすすめのジャンルです。
ステーキやソースに合うおすすめ調味料
ステーキやソースに合うおすすめ調味料は、主に下記8つです。
- 塩こしょう
- ニンニクチップ
- マスタード
- 大根おろしポン酢
- レモン
- わさび
- ホースラディッシュ
- ケチャップ
- パセリバター
それぞれの調味料における特徴を解説します。
塩こしょう
ステーキの味付けの基本であり、肉の旨味を引き立てるシンプルな調味料です。
特に焼く直前に粗挽きの黒こしょうと岩塩を振ることで、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。
ソースがなくてもこれだけで十分満足できる味わいになるため、素材の味を楽しみたいときに最適です。
焼いた後に追い塩をすると味が際立ちますが、かけすぎには注意しましょう。
ニンニクチップ
スライスしたニンニクをカリッと揚げたニンニクチップは、ステーキの香りと食感をプラスしてくれます。
焼き上がった肉に添えるだけで風味がグッと引き立ち、スタミナ満点の一皿になります。
香ばしさが脂のコクとよく合い、食欲をそそるため、がっつり系のステーキにぴったりです。
冷めても香りが残るため、お弁当用ステーキにもおすすめのトッピングです。
マスタード
マスタードは、粒マスタードやディジョンマスタードなど、酸味と辛味を持つ調味料で、脂の多い部位と相性が良いです。
赤身肉にも爽やかなアクセントを加えるため、重くなりすぎずに食べられます。
ソースに混ぜても、つけるだけでも美味しく、洋風ステーキによく合います。
ワインソースやバターソースとの組み合わせで、味に深みと大人っぽさが加わるのでおすすめです。
大根おろしポン酢
大根おろしポン酢はあっさりとした味が特徴で、暑い季節や脂が重たく感じるときにおすすめの和風調味料です。
大根おろしには肉の脂をさっぱりさせる効果があり、ポン酢の酸味と相まって非常に食べやすくなります。
特に赤身肉や薄切りステーキとの相性が抜群で、ご飯にもよく合う味わいです。
カロリーを抑えたい方や健康志向の人にも人気の組み合わせです。
レモン
レモンは、搾るだけでさっぱりとした後味になる万能調味料です。
脂の多いステーキや濃厚なソースに合わせると、口の中をリセットしてくれます。
焼き上がったステーキに直接かけたり、レモンベースのタレにするのもおすすめです。
香りも爽やかで、食欲がない時にも食べやすくなります。
ホルモンや鶏ステーキにも応用できる便利なアイテムです。
わさび
わさびは、ピリッとした辛味が肉の甘みを引き立てる和風ステーキの名脇役です。
醤油と一緒に使うと刺身のような感覚で楽しめ、脂っこさを中和する効果もあります。
特にヒレ肉やランプなどの赤身肉との相性がよく、少量でもアクセントになります。
チューブでもOKですが、すりたての生わさびを使えば、香りや味の深さが格段にアップします。
ホースラディッシュ
ホースラディッシュは西洋わさびとも呼ばれ、辛味の中に甘みがある独特の風味が特徴です。
肉の旨味を引き立てつつ、後味をさっぱりとさせてくれます。
ローストビーフの添え物として定番ですが、ステーキにもぴったりです。
わさびとは異なる、まろやかな辛さが好まれるため、洋風ソースと組み合わせるのがおすすめです。
ケチャップ
ケチャップの甘みと酸味は子どもにも人気で、ハンバーグ風のソースとしてアレンジ可能です。
そこにパセリバターを加えることで、風味とコクが一気にアップします。
バターのまろやかさとハーブの香りが絶妙にマッチするよう、洋食屋のような味わいに仕上げましょう。
パンにもごはんにも合いやすく、家庭で作るステーキに幅広く応用できます。
ステーキソースを作るときのポイント
ステーキソースを作るときは、下記3つのポイントを意識しましょう。
- 素材の味や焼き加減に合うソースを選ぶ
- 火入れで香りととろみを引き出す
- 最後に香りや酸味を引き立てる調味料を加える
それぞれのポイントをチェックし、ステーキソースの作り方をマスターしましょう。
素材の味や焼き加減に合うソースを選ぶ
ステーキソースは、肉の種類や焼き加減に合わせて選ぶことで美味しさが際立ちます。
赤身のヒレ肉には、さっぱりした和風おろしポン酢やわさび醤油がぴったりです。
一方で、脂の多いサーロインやリブロースには、バター醤油や赤ワインソースなど濃厚な味つけがよく合います。
焼き加減がレアの場合は酸味のあるソースで引き締め、ウェルダンの場合はコクのあるソースでしっとり感を演出するのもおすすめです。
ステーキの部位や仕上がりに合わせてソースを選ぶことで、肉の旨味を最大限に引き出せます。
火入れで香りととろみを引き出す
ステーキソースを美味しく仕上げるには、火入れによって香りととろみをしっかり引き出すのがコツです。
にんにくや玉ねぎを炒めてから醤油や酒を加えると、香ばしさと甘みが広がります。
赤ワインやバルサミコ酢を使う際は、アルコールをしっかり飛ばすことでまろやかな味わいに変化します。
水分が多すぎると味がぼやけてしまうので、1〜2分ほど中火で煮詰めてとろみをつけるのも大切なポイントです。
フライパンで焼いたあとの肉汁を使えば、肉の旨味が凝縮された深みのあるソースが完成します。
最後に香りや酸味を引き立てる調味料を加える
ステーキソースの仕上げには、香りや酸味を引き立てる調味料を少量加えることで味のバランスが整います。
仕上げにバターを溶かせばコクが増し、レモン汁を加えると爽やかな後味になります。
粒マスタードやブラックペッパーでアクセントをつけるのも効果的です。
また、ローズマリーやタイムなどのハーブを最後に添えれば、香り高い上品な一皿に。
メインの味付けだけでなく、最後の“ひと味”がステーキ全体の印象を大きく変えるため、丁寧に仕上げましょう。
ステーキを存分に味わえるソースを作ろう
ステーキをさらに美味しく味わうためには、ソースの種類や調味料選びが重要です。
和風・洋風・中華風などのジャンルごとに、肉の部位や味の好みに合わせたソースを使い分けることで、満足感が大きく変わります。
ソース作りの際は、火入れや香りづけの工夫もポイントです。
塩こしょうやわさび、大根おろしポン酢などの調味料も活用しながら、自分好みの味を見つけましょう。
今回の内容を参考に、家庭でも本格的なステーキを楽しんでください。