牛肉のサーロインとはどんな部位？ロースとの違いやおすすめな味付けも紹介！
牛肉のサーロインは、その柔らかさとジューシーさで多くの人に愛される部位です。
しかし、ロースとの違いやおすすめの味付け方法について詳しく知っている方は意外と少ないのではないでしょうか。
本記事では、サーロインの特徴や家庭で簡単にできる美味しい味付けのコツをご紹介します。
牛肉のサーロインとは？特徴を解説
まずは、牛肉のサーロインについて以下のとおり解説します。
- 牛肉のサーロインとはどこの部位？
- 牛肉のサーロインの特徴
- 牛肉のサーロインとロースの主な違い
部位の特徴やロースとの違いを知っておきましょう。
牛肉のサーロインとはどこの部位？
牛肉のサーロインの特徴
牛肉のサーロインの最大の特徴は、その柔らかさとジューシーさです。
脂肪分が適度に含まれており、焼き上げたときに肉汁が溢れるほどジューシーな仕上がりになります。
風味が濃厚で、牛肉本来の旨味を存分に楽しむことができる部位です。
さらに、部位としては程よい脂肪と赤身のバランスが取れており、ヘルシーさとコクの両方を兼ね備えています。
ステーキに最適ですが、焼き方や味付け次第でローストビーフやしゃぶしゃぶなど多様な料理に活用できる部位です。
牛肉のサーロインとロースの主な違い
牛肉のサーロインとロースの主な違いは、部位の位置と脂肪の入り具合にあります。
ロースは肩から背中にかけての部位で、サーロインよりも筋肉が発達しており、若干の硬さがあります。
一方で、サーロインは背中の後ろ、腰に近い部分で、筋肉が少なく脂肪が多めのため、より柔らかく風味豊かです。
また、ロースは部位の範囲が広く、肩ロース、リブロース、サーロインに分けられる中間的な存在です。
対してサーロインは特に高級部位として扱われ、ステーキやグリル料理に選ばれることが多い傾向にあります。
どちらも美味しいですが、用途や調理法に合わせて選ぶのがポイントです。
牛肉のサーロインを調理するときのポイント
牛肉のサーロインを調理するときのポイントは、以下のとおりです。
- 調理する10～30分前に常温へ戻す
- 焼く前に余分な水分を拭き取る
- 肉の下に油がまわるように動かしながら1分間ほど焼く
美味しく調理するためのポイントをしっかり押さえておきましょう。
調理する10～30分前に常温へ戻す
冷蔵庫から取り出したばかりのサーロインは内部が冷たいため、均一に火が通りにくくなります。
調理する10～30分前に常温に戻すことで、焼きムラを防ぎ、ジューシーに仕上げましょう。
焼く前に余分な水分を拭き取る
肉表面の水分が残ったままだと、焼いたときに余分な蒸気が出て旨味が逃げてしまうので注意が必要です。
キッチンペーパーなどを使い、丁寧に水分を拭き取ることで、香ばしい焼き目が付きやすくなり、風味が引き立ちます。
肉の下に油がまわるように動かしながら1分間ほど焼く
焼き始めは強火で短時間焼き、肉表面を一気に焼き固めます。
その際、肉の下に油が均等に回るようフライパンの中で動かすと、全体がムラなく焼けて美味しい仕上がりになります。
1分程度で香ばしい焼き目をつけたら、火加減を調整しながらお好みの焼き加減に仕上げてください。
サーロインステーキのおすすめ味付け
サーロインステーキのおすすめ味付けは、以下などがあります。
- シンプルな塩味
- バター醤油
- ガーリック
- レモン醤油
- 味噌漬け
それぞれの味付けにおけるポイントも紹介します。
シンプルな塩味
サーロインの旨味を最大限に楽しみたいなら、塩だけのシンプルな味付けがおすすめです。
焼く直前に塩を振ることで、肉の水分が抜けすぎるのを防ぎつつ、適度な塩味が全体に行き渡るようにできます。
粒の粗い岩塩やフレークソルトを使うと、食感と風味がさらに引き立つでしょう。
バター醤油
濃厚な味わいを楽しみたい場合は、バター醤油がおすすめです。
焼き上げたサーロインに、熱々のフライパンで溶かしたバターと醤油をかけるだけで完成します。
バターのコクと醤油の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯との相性も抜群です。
仕上げに黒コショウを振ると、さらに味が引き締まります。
ガーリック
スタミナ満点の味付けを求めるなら、ガーリックがおすすめです。
薄切りにしたにんにくを低温の油でカリッと揚げ、ステーキにトッピングします。
焼き上げる直前に、にんにく風味の油を肉に絡めると香りがさらに引き立ちます。
焼きすぎて焦がさないよう、火加減に注意しましょう。
レモン醤油
爽やかな酸味が欲しい場合は、レモン醤油がおすすめです。
焼き上がったサーロインに、レモン汁と醤油を混ぜたソースをかけるだけで完成します。
レモンの酸味が脂っこさを和らげ、サーロインをさっぱりと楽しむことができます。
好みでおろしポン酢を加えると、さらにさっぱりした仕上がりに。
味噌漬け
和風の味付けを楽しみたいなら、味噌漬けもおすすめです。
味噌、みりん、砂糖を混ぜたタレにサーロインを漬け込み、冷蔵庫で数時間寝かせてから焼きます。
味噌の深いコクと甘みがサーロインに染み込み、濃厚でリッチな風味を楽しめます。
焦げやすいので、弱火でじっくり焼くのがポイントです。
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