但馬牛とはどんな和牛？歴史や美味しい食べ方も解説
日本の和牛の中でも有名なブランドの但馬牛は、柔らかくて風味が豊かです。
この記事では、但馬牛の特徴や産地、歴史について解説します。
美味しく食べるコツも解説しますので、牛肉好きの方はぜひ参考にしましょう！
但馬牛とは？特徴や歴史を解説！
但馬牛について、まず以下3つの観点から解説します。
- 但馬牛の特徴
- 但馬牛の産地
- 但馬牛の歴史
但馬牛についての知見を高めることで、食べるときの感動がアップしやすくなりますよ。
但馬牛の特徴
但馬牛は、きめ細かいサシ（脂肪交雑）が特徴です。
赤みと脂のバランスが絶妙で、肉の柔らかさや風味を引き立てるため、口に入れるととろけるような食感を楽しめます。
但馬牛本来の旨みを堪能したい方にはレア〜ミディアムのステーキ、柔らかい肉質を味わいたい方にはすき焼きにして食べるのがおすすめです。
但馬牛の産地
但馬牛の主な産地は、兵庫県北部にある但馬地方です。
但馬地方は現在の3市1郡（豊岡市、美方郡、養父市、朝来市）を指し、平地は岸田川、矢田川、竹野川など河口付近のみで、他の場所は全て山となっています。
山々に囲まれたこの地域では、清らかな水と豊かな自然が健康的な牛が育つ環境を支えています。
但馬牛の歴史
但馬牛の歴史は非常に長く、平安時代までさかのぼります。
平安時代の書物に「耕運、輓車、食用に適す」と記されていた但馬牛は「黒毛和牛のルーツ」とも言われています。
古くから農業用の労働牛として飼育されていた但馬牛は、その優れた耐久力から高く評価されていました。
その後、肉質の良さが認められ、食用としても重宝されるようになったのです。
戦後の高度経済成長期には、但馬牛の品質がさらに向上し、ブランド牛としての地位を確立しました。
今や但馬牛は国内外で高級食材として扱われており、古くからの伝統とブランド牛の品質が守られ続けています。
但馬牛と神戸牛の違い
日本三大和牛の一種である神戸牛は、但馬牛の中でも最もランクが高い牛肉です。
但馬牛は、兵庫県内の食肉センターに出荷した生後28ヵ月令以上から60ヶ月令以下の歩留等級が「A」または「Ｂ」等級である牛肉の呼称です。
松阪牛や近江牛以上に厳しい審査を通過した但馬牛は、やがて神戸牛（神戸肉・神戸ビーフ）として認められ、国内外問わず世界各地へ出荷されます。
但馬牛を美味しく食べられる料理5選！
但馬牛を美味しく食べるには、以下5つの料理がおすすめです。
- 焼き肉
- ステーキ
- ハンバーグ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き
それぞれの料理を作るときのポイントや注意点もチェックしましょう。
焼き肉
但馬牛を使って焼き肉を楽しむには、肉の厚さと焼き加減がポイントです。
薄切りにして、強火でさっと焼くことで、肉のジューシーさを逃さずに楽しめます。
焼きすぎると固くなるので、表面が軽く焼けたらすぐに取り出すとよいでしょう。
塩やタレの量は控えめにして、但馬牛本来の風味を楽しむのがおすすめです。
ステーキ
ステーキで但馬牛を食べる場合、肉の厚みが重要です。
厚さが2〜3センチのものを選び、焼く前に室温に戻し、塩と胡椒でシンプルに味付けしましょう。
中火で両面をしっかり焼いた後、アルミホイルに包んで数分休ませると、肉汁が中に行き渡り、よりジューシーになります。
ハンバーグ
但馬牛のハンバーグを作る際には、肉のミンチに適度な脂肪が含まれていることが大切です。
パン粉や玉ねぎを加えて混ぜることで、ふんわりとした食感になります。
焼くときは最初に強火で両面を焼き、表面をカリッと仕上げてから、弱火にしてじっくり火を通しつつ、中までしっかり火が通るように注意しましょう。
しゃぶしゃぶ
但馬牛のしゃぶしゃぶを楽しむには、まず肉を薄切りにします。
沸騰させた出汁に肉をさっとくぐらせ、ピンク色になったらすぐに取り出して食べます。
肉の旨味を逃さないよう、火を通しすぎないことがポイントです。
ポン酢やごまだれをつけて、さっぱりした味わいを楽しみましょう。
すき焼き
すき焼きは、但馬牛の肉の質が一層際立つ料理です。
まず、割下（すき焼き用のタレ）を鍋で温め、砂糖を加えて甘さを調整しましょう。
肉を入れて軽く焼き、割下を加えて煮込むと、肉の甘みが引き立ちます。
野菜や豆腐などの具材と一緒に煮込むことで、但馬牛の旨味が全体に行き渡り、より深い味わいを楽しめますよ。
但馬牛をプレゼントするときに知っておくべきこと
但馬牛をギフトとしてプレゼントするときは、以下3つのポイントをチェックしましょう。
- 確実に受け取れる時間に配送指定してもらう
- 保存期間が明記されているかチェックする
- おすすめな調理方法も伝える
それぞれのポイントを詳しく解説します。
確実に受け取れる時間に配送指定してもらう
但馬牛を含む冷凍の和牛はデリケートな食材なので、品質を保つためにも相手が確実に受け取れる時間に配送を指定しましょう。
受取人が不在の場合、再配達が必要となり、その間に品質が損なわれる可能性があります。事前に受取人の都合を確認し、希望の日時を指定するようにしましょう。
保存期間が明記されているかチェックする
但馬牛をプレゼントする際には、保存期間が明記されているかを必ずチェックしましょう。賞味期限や消費期限がわかりやすく記載されていることで、受け取る側も保存方法や食べる日時を決めやすくなります。
保存方法についても、冷蔵保存や冷凍保存など具体的な指示があるか確認しておくと安心です。
おすすめな調理方法も伝える
但馬牛を最大限に楽しんでもらうためには、おすすめの調理方法を伝えるのも大切です。
焼き肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、具体的な調理方法とそのポイントを添えると、受け取る側も安心して調理できます。
簡単なレシピや調理のコツをメモとして添付することで、より美味しく楽しんでもらえるでしょう。
調理方法を具体的に示すことで、但馬牛の魅力だけでなく、あなた自身の親切な思いも伝わりやすくなりますよ。
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