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牛肉の部位別特徴まとめ｜選び方や調理のポイントも徹底解説！

牛肉の部位ごとの特徴や選び方、調理のコツを徹底解説。牛肉について詳しくなりたい方、部位選びのポイントを知りたい方は、ぜひ参考にしてください。

牛肉を美味しく味わうためには、「部位ごとの特徴」を知っておくのが大切です。

サーロインやヒレといった定番部位から、ハラミやイチボといった人気部位までそれぞれに食感や風味、適した調理法があります。

本記事では、牛肉の代表的な部位をわかりやすく解説しながら、選び方や調理のポイントまで徹底的にご紹介します。

牛肉における部位ごとの特徴や、選び方のポイントを知りたい方はぜひ参考にしてください。

牛肉の部位別特徴一覧｜含まれる栄養やおすすめ料理も紹介！

牛肉における部位別の特徴について、以下のとおり解説します。

それぞれの特徴をチェックし、部位を選ぶうえでの参考にしましょう。

肩ロース｜旨みと柔らかさのバランスが魅力

肩ロースは、適度な脂と筋肉がバランスよく混ざった部位で、濃厚な旨みが特徴です。

筋繊維がしっかりしているため、加熱しても肉の食感が残り、すき焼きやしゃぶしゃぶ、カレーなど幅広い料理に向いています。

たんぱく質に加え、鉄分やビタミンB群も含まれ、栄養価も◎。しっかり食べごたえを感じたいときにおすすめです。

サーロイン｜肉質・風味ともに王道の高級部位

サーロインは、きめ細かい霜降りと上品な風味が特徴の高級部位です。

脂の甘みとやわらかさが際立ち、ステーキやローストビーフに適しています。

脂肪分はやや多めですが、口の中でとろける食感が楽しめます。

エネルギーが高く、鉄分や亜鉛も豊富に含まれているため、贅沢な一品を作りたいときにぴったりの部位です。

ヒレ｜脂肪が少なくヘルシーな極上赤身

ヒレは牛肉の中でも特に脂肪が少なく、非常にやわらかい部位です。

たんぱく質が豊富で、低脂肪・低カロリーな点がポイントとして挙げられます。

消化もしやすいため、ダイエット中や高齢者にもおすすめなほか、ステーキやヒレカツ、赤ワイン煮込みなど、肉本来の味を活かした料理に最適です。

リブロース｜見た目も豪華な霜降り肉の代表格

リブロースは、サーロインと並ぶ人気の高級部位で、美しい霜降りと濃厚なコクが魅力です。

特にローストビーフやステーキにすると、その風味と柔らかさが際立ちます。

脂質は多めではあるものの、栄養面ではビタミンB群や鉄分も含まれています。

特別な日のごちそうや、ボリューム感のある料理にぴったりな部位です。

バラ（カルビ）｜ジューシーで濃厚な味わいが特徴

バラ肉は脂身が多く、ジューシーで濃厚な旨みがあるのが特徴です。

焼肉で人気のカルビとして親しまれているバラ肉は、香ばしさと肉汁の多さにより人気があります。

焼くだけで味がしっかりつくため、タレ焼きや煮込み料理にも最適です。

カロリーは高めですが、疲労回復に役立つビタミンB1やB2も含まれています。

モモ肉｜脂控えめで料理に使いやすい万能部位

モモ肉は赤身が多く、脂肪が少ないためヘルシーで料理の汎用性が高い部位です。

たんぱく質が豊富で、炒め物・煮物・ローストビーフなどに使いやすいのが魅力。

味はあっさりしていますが、噛むほどに旨みが広がります。

鉄分やビタミンB群も豊富に含まれており、毎日の食事にも取り入れやすい部位です。

ランプ｜赤身とやわらかさを兼ね備える隠れた部位

ランプはモモの一部に位置する赤身肉で、ほどよくやわらかく、風味も濃厚な“通好み”の部位です。

脂肪は少ないものの、肉質はしっとりとしていて、焼肉やステーキにも仕上げられます。

価格が比較的手ごろな点も魅力なほか、鉄分やたんぱく質がしっかり摂れるため、栄養バランスを意識する方にもおすすめです。

ハラミ｜内臓系ながら旨み満点の人気部位

ハラミは横隔膜の筋肉にあたる内臓系の部位ですが、赤身に近い味わいで人気があります。肉質はやわらかく、ジューシーで濃厚な旨みが特徴。焼肉店でも定番メニューとして親しまれています。

たんぱく質のほかにビタミンB群や鉄分も豊富で、歯切れも良く、香ばしく焼けば誰でも美味しく楽しめる部位です。

タン｜独特の歯ごたえと旨みが香ばしい焼肉の定番部位

タンは牛の舌にあたる部位で、サクッとした独特の歯ごたえと、噛むほどにあふれる旨みが特徴です。

焼肉では“塩タン”として定番で、レモンを添えるとさっぱり楽しめます。

たんぱく質とともに、亜鉛やビタミンB群も豊富に含まれており、栄養価も高めな部位です。

ホルモン｜脂の旨みが詰まった通好みの部位

ホルモンは腸や胃などの内臓系部位の総称で、ぷるっとした食感と濃厚な脂の旨みが特徴です。

焼肉では“シマチョウ”や“マルチョウ”が人気で、噛むほどにあふれる旨みがクセになります。

コラーゲンも多く含まれ、美肌を意識する方にもおすすめです。

牛肉の部位を選ぶときのポイント

牛肉の部位を選ぶときは、以下3つのポイントを意識しましょう。

原産国や品種を重視して選ぶ
サシの入り具合やドリップの有無をチェックする
消費期限から逆算して購入する

それぞれのポイントを具体的に解説します。

原産国や品種を重視して選ぶ

牛肉の風味や食感は、原産国や品種によって大きく異なります。

たとえば、日本産の黒毛和牛は霜降りが多く、やわらかくて口どけの良い脂が特徴です。

一方、オーストラリアやアメリカ産は赤身の割合が多く、しっかりとした噛みごたえと濃厚な旨みがあります。

料理に合った風味や好みに合わせて、産地や品種を見極めることが大切です。

サシの入り具合やドリップの有無をチェックする

「サシ」とは、赤身に入った脂肪の筋のこと。サシが細かく均一に入っている肉はやわらかく、ジューシーに仕上がります。

逆に、サシが少ない部位は赤身本来の味を楽しめるため、あっさりとした料理におすすめ。

また、パックの底に赤い液（ドリップ）が多く溜まっている場合は、鮮度が落ちている可能性があるので注意しましょう。

消費期限から逆算して購入する

肉の部位によっては、調理までに少し寝かせた方が旨みが増す場合もありますが、基本的には鮮度が命です。

購入した日にすぐ使うのか、冷蔵庫で数日保存するのかによって、選ぶ肉の状態や量も変わってきます。

消費期限だけでなく、保存予定や献立との兼ね合いも考えて逆算しながら選ぶことで、無駄なく美味しく食べられます。

牛肉の部位に関してよくある質問

最後に、牛肉の部位に関してよくある以下の質問へ回答します。

牛肉の部位は全部で何種類くらいある？
牛肉の中で高級部位に分類されるのはどこ？
牛肉に食べてはいけない部位はある？

記事で触れていない内容についても、参考情報として目を通しておきましょう。

牛肉の部位は全部で何種類くらいある？

一般的に食用として分けられる牛肉の部位は、20〜30種類程度あるとされています。

種類の数は解体方法や国によって異なるものの、日本では「肩ロース」「サーロイン」「バラ」「ヒレ」「ハラミ」などの主要部位に加え、内臓系（ホルモン）も含めて分類されます。

専門的な焼肉店などでは、部位名がさらに細かく分かれるケースもあります。

牛肉の中で高級部位に分類されるのはどこ？

高級部位として代表的なのは、サーロイン・ヒレ・リブロースです。

中でもヒレは1頭の牛から少量しか取れない希少部位で、きめ細かく非常にやわらかい肉質が特徴です。

また、サシ（霜降り）が美しく入ったA5ランクのサーロインやリブロースも、高級ステーキやギフト用として人気があります。

牛肉に食べてはいけない部位はある？

市場に流通している牛肉には、基本的に食用として安全が確認された部位のみが使われています。

ただし、生食が禁止されている部位（例：レバー）や、加熱が必要な部位（内臓系など）には注意が必要です。

また「BSE（牛海綿状脳症）」に関連する脳・脊髄などの特定部位（指定部位）は食品衛生法で除去義務があり、食用にはなりません。

牛肉の部位ごとの特徴を押さえておこう

牛肉の部位にはそれぞれ異なる特徴があり、調理法や味わいも大きく変わります。

赤身がしっかりした「モモ」や「肩」はヘルシーで噛み応えがあり、ステーキや煮込みに最適です。

脂の甘みが楽しめる「リブロース」や「サーロイン」は、焼肉やすき焼き向きで、希少価値の高い「ヒレ」は柔らかく上品な味わいが特徴として挙げられます。

また、「タン」や「ハラミ」「サガリ」などの内臓系も、独特の食感とコクが楽しめる人気部位です。

それぞれの特徴を知ることで、自分好みの美味しい食べ方を見つけましょう。